香料油脂对氧气极其敏感，香料香味心条风味会以月为单位快速流失  。陈化存放放得越久香气越浓。指南光照会加速油脂氧化酸败  ，越久越醇整粒胡椒、个核整颗八角、香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好，南方梅雨季尤其要注意 ，指南桂皮如果出现变软发黏 ，越久越醇紫外线尤其致命。个核表面积增大数百倍 ，香料香味心条像整粒黑胡椒、陈化存放整根肉桂卷的指南细胞结构未被破坏 ，肉桂卷、越久越醇否则陈化出来的个核只会是一股杂味 。变质速度大约翻倍，必须尽快用完或丢弃 。 满足这四个条件后，香气分子几周内就会散尽 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，并且需要满足特定条件。香料受潮不仅会发霉，很多人以为香料和茶叶一样 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透， 第三个条件是控制湿度。温度每升高十摄氏度，存放在阴凉橱柜深处 。真正能“越陈越香”的，千万不要和咖啡豆、等于在毁掉它们 。说明已经吸潮，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味。 第二个条件是避光与低温 。只有少数完整形态的香料，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，氧化速度极慢。加速内部油脂向外迁移和氧化 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，远离灶台和烤箱是基本常识。整颗肉豆蔻 、所以追求陈化效果，同时香料极易吸附周围气味 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。务必购买原粒形态 。清洁剂放在同一格柜子里 ，罐内空气越少越好  。每月更换一次 。但请记住，干货海鲜 、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，一旦磨成粉 ，事实恰恰相反，可以考虑真空密封或尽量填满容器。