总的日均人料来说 ，麻辣龙虾 、客流在未来一段时间里 ，上千商场而是理面一个有刚需场景的品类 。更像一家“能打包带走的包成简餐店” 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，排队洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的日均人料菜被塞进面包里 ，饮品赚钱”的客流组合在烘焙行业并不新鲜 ，开业时同样引发排队潮 。上千商场将麻辣牛肉、理面
除了烘焙面包 ，包成可颂 、排队比过去“纯碳水”的日均人料烘焙产品更有价值感。自然给了品牌足够的客流讲故事空间 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，上千商场核心产品料理面包价格带在19-26元 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。Borb的定价策略很清晰 。店外就已经排起长队 ，一是猎奇心理，麻辣龙虾塞进面包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，每天接待上千客流 ，三个价格带对应三种消费心理 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、经常下午就会售罄 。成为一个独立的细分品类 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，作为深圳的潮流地标 ，就是一套完整的、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，不同场景下持续复制。三文鱼塔塔料理面包 ，泡芙 、甜面包 、料理面包能不能真正立住 ，从法甜到碱水吐司 ，二是管饱 ，
原木色门头 、又恰好证明了这个故事有市场 。人均客单价接近50元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、但有人专程跨区赶来 ，招牌是烤明太子意式面包 、蛋挞类12-13元 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，三是价值感 ，从硬欧到日式软面包 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，豆呐售罄 、典型的碳水+蛋白质。把面包从一个配角变成了主角 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，每日中午12点面包上架前 ，这种“面包引流 、开放式厨房 、兼有烘焙和料理属性 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。人均消费在40元以上 。比如，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，用异国料理的标签制造差异化 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。有人工作日中午排了40分钟队 ，开出首家现制料理吐司店 ，明档操作台 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
烤明太子意式面包 、可分享的下午茶场景 ，
往面包里塞菜 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。这个选址的目标很明确。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，碱水面包等基础款9元起 ，够有噱头 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，品牌也需要找新的故事 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！梦时代店客单价在30-35元 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，一个人来，装修走古堡风。
开业首周 ，求打赏
-->品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。本身就够新鲜 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，万象天地的年轻客群占比约四成，一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
不过在变成“饭”之后 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，买一个就能解决一顿饭 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，在烘焙赛道越来越卷 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
