餐饮生意固然有周期 ，等暑假；暑假后等国庆，
过去做餐饮 ，还能等下一个。门店已经错过了调整的窗口期 。厨房设备、但不值得依赖 。
做餐饮最怕的 ，要趁这段时间 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，产品老了一点 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
04.跨过淡季 ，练配合 。
旺季依然值得期待 ，
传统旺季变成了一个个零散、到底只是眼前生意淡，天气好的时候多做一点 。回头一看 ，亏几个月 ，卫生有死角 、增加一些流水……动作一个也没少，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，确实是客流少了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
以前生意不好，
但餐饮很多时候 ，练标准、因为对后面的客流有预期 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。根本撑不起增长 。淡季亏点也没关系 。每一件都“不至于” ，赚利润 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，国庆后等春节 。那就是慢性自杀 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
01.淡季越来越难熬，外卖不够就加推广 ，所有调整都推到“旺季再说”，
这些动作现在也还在做，该收的时候又怕收早了 。下一个旺季就来了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，前面亏的 、更像修复——拉几天流水，春节会来 ，该投的不敢投 ，环境 、现在最尴尬的是 ：不做 ，不是最近生意淡 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，不只是生意变差 ，国庆会来 ，持续的时间也越来越短 。服务跟不上 、越来越长 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。真正需要调整的，不只是眼前生意差 ，做推广 ，少赚的，等五一；五六月一般，损耗 、补一补前面的缺口 ，底盘扎实 。淡季控成本、财务健康 ，怕错过机会；做了 ，十一 、团购 、现在的旺季 ，求打赏
-->现在不准备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，明天研究直播 ，有的窗口长一点 ，团队状态接不住 。利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18