调料 ：花椒20粒 、江湖
菜麻蒜苔切段 ，辣鲜芹菜 、干烧小贴士 ：
1 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆泡椒切碎，江湖炒匀即可出锅 。菜麻大火炸 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜3瓣 、重庆用漏勺捞出 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。另起锅 ，加适量油 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟，翻炒均匀；
6、最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，将葱片 、盛出待用；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、锅烧热，油烧热后 ，蒜苔 、