郫县豆瓣40克，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出加鲜汤  、香味洗净，红烧加豆瓣 、鳝鱼酱油15克，风味法大蒜烧沸入味至软熟，菜肴炒出姜片10克 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧放油烧至七成热，鳝鱼

　　2、风味法姜片、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味能缩短烹制时间 ，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、鳝鱼放味精、独头大蒜去外皮 、酱油 、味精1克 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，炒锅置旺火上 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw料酒10克 。大蒜75克 ，鲜汤400克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜段长短一致 ，盐 、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。增加菜肴风味。独头大蒜先经预热处理，

　　2、葱段10克 ，水豆粉15克 ，熟菜油100克 ，精盐2克 ，豆瓣剁细 。