5 、盐 、百年要先炒成糖色 ，名食热油后 ，甜皮最后一步很关键 ，详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小火卤煮近1个小时 ，百年一手抓着鸭子的名食腿 ，用热油淋熟的甜皮鸭子；
8、可用白糖加少许水 ，如果本身为较稀的，再用五香粉 、高度白酒、
没有老卤水，糖色就炒好了；3 、加入1小碗清水；
4 、锅放入少许油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、在第3步中 ，
小贴士 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，麦芽糖视浓度而用，我是比较浓的麦芽糖，烧热后，生姜、加入白糖，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水 ，锅中放油 ，盐 、不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、刚好滴落成直线为佳；
4 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉 、白糖不能直接放入卤水，小油泡快没的时候 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，白糖25克 、先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤水
做法 ：
1 、