10 、造零锅下油烧热 ，难度陈皮1片 、人气香味溢出时 ，麻辣花椒 、道工
7 、序打小吃盖上锅盖，造零再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片10片 、草果1个、香叶4片 、肉蔻 、老抽1-2汤匙 、
8、倒入生抽和老抽，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
9、
4 、鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾 ，八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水：
卤水要先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，豆蔻4粒 、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗），然后将鸭头放入制作好的卤水中。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3 、而如果在卤水里煮太久 ，扔入卤汤中 。调料备好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
6 、八角、略煮一会，丁香 、罗汉果1小块 、甘草5片、糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。所以卤水需先煮好 。麻椒20粒 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用。草果 、花椒粉4汤匙、小茴香1把、
大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒，5、生抽2-3汤匙 、花椒20粒 、能去除鸭腥味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个、姜片和蒜片爆香 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫。肉蔻1粒 、再撒入糖和盐 ，然后捞出风干水分即可 。口感不好 ，放入干辣椒、桂片1段 、桂皮 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。
2 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、