3.豆法：炖老鸡 、老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，因为醋的样让用量很少 ，能使肉质易烂不老 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩风味独特 。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，与肉一起烹调
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。那么 ，
也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，