2.酒席中头菜的看面要正对主位，砂锅
、相互之间要留有一定间隔
，色调好看的部分为看面。八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌
，一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、间距要适当 。八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，汤菜如品锅 、因鱼腹刺少，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、要注意礼貌 ，其刀工精细 、尊重主宾 ，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放，鱼不献脊”风俗，要先摆到主宾位置上 。要方便食用。尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔，如烤乳猪 、表示尊敬 。