3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。呈现出五花三层 ，个部清炖等烹调方式。位适多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，适合爆 、当然，并没有肉，胶质含量多 ，多用于做馅料 。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，肉丸子等 。肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤、猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，适用于煮制、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、这部分肉肉质较老，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻。焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、酱、而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、“扁担肉”，肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、炸 、这些都是比较嫩的部位，叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炖、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，里脊肉的质地细嫩 ，红烧、可以选择红烧、“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、炸 、骨 ，炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
酱制 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，爆、2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式，炒等烹调方式 ，熘 、扒猪脸等 。适合红烧 、适用于炸 、“弹子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、