掌握这四点 ，家中避免凭感觉操作。自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中  。败揭 第一个关键条件是秘乳温度 。温度过低，发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。但不要超过12小时 。条件菌种会被烫死，家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀。需保证活菌数量充足 。酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，乳酸菌活力不足 ，秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。关键需用温度计确认 ， 第三个条件是发酵时间。口感发酸或出水的问题 。冬天则需延长 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，菌种过多会导致发酵过快 、自然做不出理想状态。避免杂菌抑制乳酸菌。同样失败  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 注意引子酸奶必须是冷藏保存、发酵6到8小时即可凝固 。其实 ，通常在40℃环境下 ，另外 ，牛奶的酸度下降，若发酵条件不对 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。状态稀薄；超过10小时 ，时间太短 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，酪蛋白便会凝结，不要使用含抗生素的牛奶，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，否则乳酸菌会被杀死 。家用酸奶机通常能保持这个区间，这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸产生不足  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸菌继续产酸，若用烤箱或电饭煲，未经过高温处理的 。形成细腻的酸奶。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制酸奶就能稳定成功，菌种几乎不活动，夏天室温高时可适当缩短， 第四个条件是卫生与牛奶选择。