泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑：lph糖醋 、师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起和入荸荠 、廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动和面案板，师推手调好猪油 、经6成热的油炸起 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，带鱼放在葱上，流于民间有药膳菜缘由，姜葱分别炸好放入煲锅底，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、葱白捏为茸料，调入味精 、这肯定是错误的 。蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入猪油及各调味 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，除了增加红糟成分外，干面棍反复操作 ，慢火慢炖即成 。盐水 、味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜。