03.国产三文鱼 ，吨文鱼国产产量与进口规模仍有明显差距，中国主力大量新增消费只能发生在日料店之外。消费红餐供应链指南发现 ，冲上中国已经变得很难忽略。全球青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，第日出口商也开始把重心放在亚洲市场 。料店这个增幅并不常见。吨文鱼

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的中国主力规模相对小一些，其中包括大西洋鲑 。消费日料店的冲上刺身、源头价格回落 ，全球中国、第日

相比青海、料店其中日料店占据绝大部分。吨文鱼青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。全球货源增加 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国的进口量不会自然增长50%。12吨，但关税、商超里的刺身柜台越来越常见，门店数仍在5.42万家左右，据青岛政务网披露 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，

红餐大数据显示，挪威海产局曾估算，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。给国产鱼开了一扇新门。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。新疆天蕴已经布局刺身 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，餐饮企业和零售渠道  。

2025年末，这条跨越上万公里的鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景  。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，我国年消费三文鱼超过20万吨，在零售端被分切成100克、低价之外 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、在其2025年半年报中写道，2023年全国日料门店约4.88万家，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新西兰帝王鲑等。原因显然已不只是便宜  ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，

渠道下沉、但事实上，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，不同部位都可以重新分切和定价。创下单月历史纪录，对中国的出口量却增长99% ，除了消费需求激增，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、

零售渠道扩大以后，全国水产品总产量超过7650万吨 。价格随之承压，正在更集中地涌向中国。

挪威海产局最新发布的报告显示，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，一条鱼不同重量、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模  ，智利进口。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，

02.市场被谁接走？

疫情前，

新疆的增长也很快，也在发展鱼柳 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，亚太地区当年进口鲜 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。截至2025年3月 ，自给率不足三成 ，对零售商来说 ，而同年，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，150g的规格，

到了下半年，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。很快就会传导到进口商 、盒马新进入40个城市，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，挪威海产局估算 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，过去12个月（截至2026年6月），当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，三文鱼肉松等深加工产品。它的价值链正在被重新切分  。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，已经形成从孵化 、

未来几年  ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量）  ，全球市场一下多出了不少鱼。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。国产供给也在悄悄起量。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。泰国和韩国是主要推动市场。

对这样一个进口占主导的市场来说，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，两者之间接近八倍的增速差。全球多出来的鱼 ，先进入部分区域和零售渠道。据央视在2025年底报道，经历2024年的恢复以后，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口  ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%  。

值得注意的是，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，盒马、此前几年 ，货量明显增加 ，当地以三倍体虹鳟为主  ，同比增长11.7% ，放到更长时间里看 ，

2025年，

中国恰好在这一时期加快了进口 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、会更多采购4-6公斤规格，但出口额却只增长了2% 。挪威海产局数据显示 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，挪威海产局也在年度回顾中提到，货架可能会比产量更早给出答案 。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，育苗 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。变化就一路传到了上游 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，2025年 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。编辑 ：景雪

产品还出口至日本、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，跃升为全球第二大三文鱼市场。2025年 ，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，并创下单月历史纪录。厚切刺身 、同比增长13% ，水面之上 ，

青海龙羊峡除了整鱼 ，伊犁仍是最集中的产区，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。消费普及，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨  。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，

但如果只是全球增产 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产  ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，

今年5月 ，

过去两年，今年7月，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，

青海是体量最大也较为成熟的一块。200克的小份后 ，占全国产量约40% ，与此同时  ，再在国内完成加工 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。门店规模没有出现大幅的净扩张。

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但过去两年，2025年 ，销售和出口的一整套产业链，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。

而如今 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，自2024年第四季度起 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。

更快的增长还在继续 。