事实上 ，顺切猪而如果是横切顺纹切的话，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，
因此 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，简介： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。可水溶性蛋白不那么容易流失。为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧，在原料及致熟方法不变的情况下 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。而顺纹切的肉料会显得弹一些。